第二章：切仔面面摊的日常

木头砧板上、挥刀霍霍的切起了几些卤菜菜料，等一起装盛在一个乾净的陶盘盘子上後，我把自己调整过口味的酱油膏给淋上了三遍，再随手撒了点葱花和补上了香油的香气後，我便算是开始做起了今天的第一笔生意。

    「里长伯！海带、豆乾、卤蛋和猪头皮来罗！你的面...再等一下了！」，虽然开摊的时间晚了，但也算是很快地就送出了、今天的第一盘卤菜盘子，看来...今天的生意应该也不会太差！

    而看着中华继续和里长伯有来有往地"抬杠"当中台语：斗嘴，我则回到了摊子上，张罗起了一个陶碗候着；接着，我用长竹筷挑开了、大圆铁桶子汤锅上的两个半圆型的锅盖，俐落地撒了一团h油面团进了、其中一个guntang的清汤汤锅内烫煮後，我则又拾起了一边搁着的竹编笊篱在手上。

    所谓的切仔面的「切」，也就是煮切仔面的要诀－那是一个动作，也就是将竹编笊篱沉入热汤中，过一会儿、再捞着面团给拉出水面和沥乾到不滴水，如此重复上得好几次；而在手执笊篱的几次沉入热汤、捞面沥水的反覆过程中，h油面条也变软了，等面条口感在最好的时候，我一把将笊篱和面团倾倒和倒扣过来、一团像小土丘般尖立了的h油面团跟着是盛在碗中，再淋上少许猪油、洒点红葱头sU提香，一旁在另支笊篱里给烫熟的韭菜段、豆芽菜，也跟着给搁进了陶碗中的面条上。

    而"生意要做，门路要有"，我家这处摊子的招牌红葱头sU，可是自己特地用心做的－用猪油下去炸的红葱头sU要sE、香、味俱全又浓郁，配合汤头...一个轻轻搅动面汤，便能闻到的香味扑鼻...啊！在吃进我家卖的面条时，客人都不忘要一起吃进、这些香气四溢的红葱头sU呢！

    当然，这碗