第十四章：宜兰罗东夜市的糕渣与卜

    离开喧闹的台北都会，两人搭乘客运穿越雪山隧道，来到了被兰阳平原与太平洋环抱的宜兰。车窗外是一片片倒映着蓝天白云的水田，远处的龟山岛在海面上若隐若现，空气里弥漫着草木的清香与田野的湿润。

    罗东夜市位於宜兰县罗东镇的核心区，绕着罗东公园而建。这里的小吃带着强烈的兰阳平原风土特色——大量的在地三星葱、深厚的手工工夫菜，以及因应宜兰多雨潮湿气候而生的特色油炸小吃。

    夜幕低垂，夜市里早已人头攒动。空气中飘散着滚烫油锅的香气与香葱的辛甜。

    「今天我们要品嚐的这道小吃，叫做糕渣，」辰熙带敏宇在一间写着「赤肉卜肉与古早味糕渣」的摊位前停下，「在宜兰有一句老俗谚：宜兰人外冷内热，就像糕渣一样。」

    「外冷内热？」敏宇看着摊位上记录的制作过程，有些不解。

    「糕渣是一道极其繁复的宜兰宜兰名菜，」辰熙介绍道，「师父要先用老母鸡、猪骨与虾仁熬制高汤，将高汤滤清後，加入太白粉与鸡肉泥慢慢搅拌熬煮成浓稠的糊状，倒进盘子里冷却凝固成糕状，最後切成小方块，裹上薄粉放入油锅大火炸至外表微黄。」

    敏宇听得极其专注，作为厨师，他立刻意识到这道小吃背後的惊人难度：「高汤含水量极高，凝固後的糕体非常脆弱，在高温油炸时，如果油温不对或者时间差了一秒，高汤瞬间